Tapas et pintxos yourchef

	Les Tapas et les Pintxos
		"J'ai toujours pensé que les pintxos sont ce que nous avons de plus important, tout comme notre cuisine, car ils offrent une qualité et une variété insoupçonnées sur de petite portions travaillées sur le moment et il n'existe nulle part au monde quelque chose de comparable." Juan Mari Arzak (* Michelin) "España es el país en el que más cosas excitantes están pasando, tanto en lo moderno como un descubrimiento que está haciendo furor: las tapas y los pinchos." Ferrán Adrià (* Michelin)
	FROIDES - Œufs farcis de thon - Tapenade d'olives noires et anchois - Moules au vapeur, vinaigrette de tomates et oignons - Anchois à l'huile, anchois au vinaigre et poivron vert (tapa matrimonio) - Tapa de saumon mariné, vinaigrette de tomates - Tapa de morue confite à huile, piment et à l'ail, petits légumes - Tapa de jambon ibérique et tomates râpées - Cornets de nori avec omelette, thon, shiitake et daikon ________ CHAUDES - Omelette espagnole (tortilla de patatas) - Pommes de terre à la mayonnaise et sauce piquante (patatas bravas) - Coquille de Saint Jacques gratinée - Brandade de morue en beignet - Pintxo de seiche (sepia) à la plancha - Encornets (chipirones) farcis de légumes et chorizo - Tapa de cailles en escabèche et ses oignons confits - Pintxo de poulet bio et ananas, sauce soja et miel - Pintxo de chorizo asturien au cidre - Poivrons piquillos farcis de viande, sauce aux tomates et vin blanc - Fines tranches de pain, chorizo, pancetta et œufs de caille pochés (migas) - Tempura de légumes et crevettes - Carpaccio de bar, St. Jacques, shiitake et seiche - Magret de canard avec sauce soja et mirin et asperges verts ________ La tradition des tapas Les tapas sont des amuse-gueule d'origine espagnole. Diverses et variées, les tapas et pintxos sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale. Traditionnellement, l'habitude est de consommer une ou deux tapas avec une boisson puis d'aller à un autre bar, où se répète le processus. Cette consommation itinérante s'appelle en espagnol le "tapeo" ou bien "ir de tapas" et peut durer autant que le souhaitent leurs participants ou jusqu'à la fermeture des bars. Dans nombre de régions espagnoles, il est habituel de sortir diner les week-ends à base de tapeo. Cependant, avec l'amélioration de la variété culinaire des tapas, il est plus usuel de rester en un seul lieu et de dîner à base d'un ensemble de tapas ou de raciones (le même aliment, mais en plus grande quantité), manière de manger renvoyant à "piquer". Dans cette forme d'alimentation on rencontre en tant que tapas des petites portions de plats qui n'étaient pas employés traditionnellement comme tapas comme la paella, le salmorejo, ou le gazpacho. © Copyright auteur(s) de Wikipédia - Source: article Tapas sur Wikipédia - Cet article est sous GFDL.